....wie Ei im Ceviche

Ceviche ist des Peruaner’s liebstes Fischgericht und wird vor allem in den Sommermonaten in großen Mengen verzehrt. Ceviche ißt man in Peru nur zu Mittag, nie zu Abend – vermutlich, weil es früher keine Kühlmöglichkeiten gab und der Fisch für’s Ceviche sehr frisch sein muss. Die Tradition hat sich trotz der Erfindung von Kühlschränken und Kühlhäusern gehalten, möglicherweise, weil das Ceviche auch ganz schön schwer im Magen liegen kann....

Ceviche besteht aus kleingeschnittenem, rohem Fisch, der ungefähr 15 Minuten in Limettensaft mariniert wird. In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und Rocoto, eine sehr scharfe Pepperonischote, die gemeinerweise aussieht wie harmlose Paprika, werden unter den Fisch gemischt und geben ihm die notwendige Schärfe. Bei der Zubereitung entsteht aus dem Zitronensaft, dem Fisch“sud“ und den Zwiebeln die Leche de Tigre (Tigermilch), der man eine aphrodisierende Wirkung nachsagt.

Ceviche wird traditionell mit Camote (Süßkartoffeln) und mit gekochten oder gerösteten Maiskörnern serviert, im Norden des Landes auch mit gekochten Yuca (Maniokwurzlen) oder Linsen. Ceviche gibt es in Peru in unzähligen Variationen – mit schärferen und milderen Marinaden, mit Muscheln und Meeresgetier oder einfach nur mit Fisch, mit Koriander, Staudensellerie, Champignons oder anderem Gemüse, oder einfach nur pur!

Da das Ceviche an der Küste zur peruanischen Volksseele gehört wie der Poncho und die Panflöte in den Anden, gibt es auch eine Reihe von Sprichwörtern, die sich um’s Ceviche ranken, wie z.B. „Estás más perdido que huevo frito en ceviche“ (wörtlich: „Du bist ja noch verlorener als ein Spiegelei im Ceviche“), was soviel bedeutet wie „Du bist ja völlig planlos“ hast „Null Durchblick“ oder auch „Du bist ja total durch den Wind!“

Will der Peruaner sein Peruanertum bezeugen, dann sagt er „Estoy tan peruano como ceviche al paso“ – „Ich bin so peruanisch wie Ceviche zum Mitnehmen“ – und peruanischer geht’s nur wirklich nicht mehr!!! :-)